红烧肉要桂皮

红烧肉是一道经典的中式菜肴，而在制作红烧肉时， 桂皮是常用的香料之一。桂皮不仅能够去除肉类的腥味，还能增添食物的清香，使肉质更加鲜美。在炖肉过程中，桂皮与其他香料如八角、姜片、大葱等一同放入，能够让汤汁更加浓郁，肉质更加有层次感。

使用桂皮时，通常建议取一小段（约5厘米长度），折成小段，与八角一同放入锅中翻炒，随即加入肉块和水，用小火炖煮。桂皮的香气持久，因此不必放得太多，以免喧宾夺主。

此外，桂皮在炖煮过程中释放的芳香物质，会与肉香交织，形成一种难以抗拒的美味。在红烧肉的调味中，老抽与生抽的结合也发挥着重要作用，老抽主要用于上色，使红烧肉呈现诱人的红亮色，而生抽则增强菜肴的鲜味和咸度。

综上所述，桂皮在红烧肉中的使用能够显著提升菜肴的香气与口感，是制作红烧肉不可或缺的调料之一。