怎样避免红烧肉不发苦

要避免红烧肉发苦，可以遵循以下关键烹饪技巧：

小火慢炒糖，直到糖色变成红棕色且冒小泡泡，注意不要炒得太深，以免发苦。

五花肉的肥瘦相间，肥肉晶莹剔透，瘦肉有韧劲，这样炖出来的红烧肉既不会太干也不会太油腻。

焯水可以去除五花肉的腥味和血水，焯水时加几片姜片和少许料酒效果更好。

锅里放少许油，加冰糖炒至枣红色，然后迅速倒入开水，这样糖液不容易结块，避免发苦。

炒糖色时要用小火，不断搅动使糖均匀受热，避免糖糊。

可以加适量的醋或山楂来缓解苦味，同时使用老抽增加颜色而不影响口感。

在炖煮过程中不要过早放盐，否则会使肉质发柴。

通过以上步骤，可以有效地避免红烧肉发苦，做出色香味俱佳的红烧肉。