炒熟茄子黑色

炒熟的茄子变黑主要是因为茄子中的酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，导致颜色加深。以下是一些防止茄子炒黑的方法：

盐水浸泡：

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-15分钟，盐水可以减缓茄子的氧化过程，保持鲜亮的颜色。

快速加热：

在炒茄子之前，将茄子先用热水焯水1-2分钟，然后立即用冷水冲凉，再用厨房纸巾擦干水分。这个过程可以帮助茄子定色，避免后续炒制时颜色变黑。

裹上淀粉：

炒制前将茄子块裹上一层薄薄的淀粉，淀粉在高温下会形成一层保护膜，锁住茄子的水分，减少油脂的吸收，同时也能防止茄子在炒的时候吸油。

少油快炒：

炒茄子时，尽量少油快炒，使茄子在短时间内受热，减少与空气的接触时间，从而减缓氧化过程。

使用铁锅：

虽然铁锅容易使茄子变黑，但可以通过加入适量的油和调味料来掩饰变黑的部分，或者使用其他厨具如蒸锅来烹饪茄子。

综合以上方法，可以有效地防止茄子在炒熟后变黑，保持其鲜亮的颜色和口感。