猪肉肉发青

猪肉颜色发青可能有以下几种原因：

细菌活动：

猪肉在适宜的条件下，细菌会分解肉中的氨基酸，产生硫化氢。硫化氢与血红素结合，形成胆绿素的类似物质，使肉呈现绿色。

温度过高：

如果猪肉在储存或加工过程中温度过高，肌肉组织中的酶活性增强，导致蛋白质分解，释放出含硫化合物。这些化合物与肌红蛋白或血红蛋白反应，形成绿色物质。

荧光假单胞菌繁殖：

这种细菌在繁殖过程中会产生绿色素物质，导致猪肉发绿。

饲料铜离子超标：

如果猪肉在喂养过程中饲料中铜离子超标，也可能导致猪肉发绿。

变质：

猪肉在储存或运输过程中受到污染，或肉类开始变质，也可能导致颜色变化。

建议

购买时注意：购买猪肉时，应选择颜色均匀、无异味的新鲜猪肉。

储存方式：将肉储藏在冷冻室的最底层，生熟肉分开，并用干净的塑料袋密封，以防止交叉污染。

处理方法：如果发现猪肉颜色发青，且有异味或其他变质迹象（如黏液、肉质软化等），应立即处理掉，不要食用。

通过以上措施，可以有效避免食用不新鲜的猪肉，确保食品安全。