酸茄子做法

酸嚒茄子是一道色香味俱全的传统名肴，其做法如下：

准备食材

茄子两个

大葱切长条

蒜若干

辣椒适量

盐适量

糖适量

醋适量

酱油适量

茄子处理

将茄子洗净，切成滚刀块或片状。

可以选择将茄子皮刮去，但若为营养考虑，可保留茄子皮，因为它富含花青素。

将切好的茄子放入盐水中腌制10分钟，以去除多余的水分。

炸茄子

锅中倒入足够的油，油温升至六七成热时，将腌制好的茄子放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

炒制

锅中留少许油，放入葱、蒜、辣椒炒香。

加入适量的盐、糖、醋和酱油，炒匀。

将炸好的茄子重新放入锅中，快速翻炒，使每根茄子都均匀裹上糖醋汁。

出锅装盘

炒至茄子完全熟透，糖醋汁均匀裹在茄子上后，即可出锅装盘。

小贴士

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

茄子腌制后挤干水分，可以减少吸油量，使菜肴更健康。

糖醋汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。

这样一道美味的酸嚒茄子就完成了，快试试看吧!