茄子拌面粉

茄子拌面粉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典拌面粉茄子

茄子 2 - 3 根（约500克）

中筋面粉 100 克

大蒜 5 - 6 瓣

青椒 1 个（可选）

调味料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、糖小半勺、料酒 1 勺

茄子切成 6 - 7 厘米长的条，放入加了一点盐的清水中泡 10 分钟，然后沥干水分。

均匀地撒上面粉，让面粉把茄子裹好，注意面粉要裹匀但不能太厚。

另起锅，爆香蒜末，放入煎好的茄子，加入生抽翻炒均匀，最后撒上葱花点缀。

方法二：面糊拌茄子

茄子 2 - 3 根（约500克）

中筋面粉 200 克

调味料：盐适量、生抽 2 勺、蒜末 3 - 4 瓣、葱花适量、植物油适量

茄子切滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化发黑。

面粉倒入碗中，加入适量清水调成糊状，加入少许盐调味，搅拌均匀。

锅中倒油烧至5成热，将裹好面糊的茄子块轻放入锅中，中火煎炸至金黄色，捞出沥油。

另起锅，爆香蒜末，放入煎好的茄子，加入生抽翻炒均匀，最后撒上葱花点缀。

方法三：茄子丝拌面粉

长茄子 2 - 3 根（约500克）

中筋面粉 100 克

调味料：蒜末 2 - 3 瓣、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、料酒 1 勺、白胡椒粉少许

茄子洗净，去蒂，用刨丝器将茄子刨成细丝，加入少许盐腌制10分钟出水，然后用力挤干水分。

将面粉倒入大碗，加入适量温水调成面糊，加入少许盐和白胡椒粉调味。

锅中倒油烧至7分热，将裹好面糊的茄子丝分批下锅，中火煎炸至金黄酥脆，盛出控油。

锅中留少许油，爆香蒜末，放入煎好的茄子丝，加入生抽、老抽调色，适量料酒提香，大火快炒入味即可。

小贴士

茄子选购：选择表皮光亮、颜色均匀的茄子，手感轻按有弹性，无疤痕最佳。

储存方法：成品趁热食用最佳，如需储存，冷却后冰箱保存，建议12小时内食用完。

常见问题解答：茄子发苦可能是因为腌制时间过长，立即烹饪可避免此问题；成品不够酥脆可能是因为面糊太稀或油温不够；口感发柴可能是因为茄子选择不当或未充分挤水。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子拌面粉的关键在于茄子的处理和面糊的调制，掌握好这两点，就能做出外酥里嫩、韧性十足的美味佳肴。