油脂炒茄子

油脂炒茄子是一道经典的中式菜肴，其关键在于如何减少茄子的吸油性，同时保持其鲜嫩口感。以下是几种推荐的炒茄子方法：

方法一：预处理和少油快炒

预处理

将茄子切成条状，放入盐水中浸泡10-15分钟，以减少吸油性。

捞出茄子，用厨房纸巾吸干表面水分。

炒制

锅中加入少量油，油温升高后快速翻炒茄子。

茄子表面微黄后，加入青红椒圈、蒜末，继续翻炒。

倒入生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。

盖上锅盖，小火炖煮至茄子入味，最后大火收汁即可。

方法二：焯水后撒淀粉

焯水

将茄子切好后，放入开水中焯1-2分钟，捞出控干水分。

撒淀粉

茄子表面撒上一层薄薄的淀粉，防止炒制时吸油。