铁板拌茄子

铁板拌茄子是一道美味的菜肴，主要制作流程包括：

准备食材

茄子1~2根

猪肉末100g

鸡蛋1个

花椒、葱姜蒜适量

香油、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉适量

调制肉馅

肉馅中加入香油、姜末，顺时针搅打。

加入生抽、适量盐、10ml的花椒葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清搅打。

最后放入淀粉拌匀。

处理茄子

茄子切段，竖直切出平面，表面改花刀（可用淡盐水浸泡一会儿，以防表面氧化）。

调制酱汁

老抽、料酒、淀粉、生抽、清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少许糖调成碗汁。

煎茄子