豆腐脑里面泡

豆腐脑里面泡的通常是 豆浆。制作豆腐脑的第一步是将黄豆浸泡一整夜，然后将其淘洗干净，挑出未泡膨胀的黄豆。接着，将黄豆分成两半，分别加入500毫升的清水打成豆浆，过滤后倒入锅中。豆浆煮开后，需要加入适量的葡萄糖酸内酯（或称为卤水）来使豆浆凝固成豆腐脑。葡萄糖酸内酯是一种常用的豆腐脑凝固剂，它可以促进豆浆中的大豆蛋白迅速凝固，形成豆腐脑的细腻口感。

在制作豆腐脑的过程中，黄豆与水的比例通常控制在1比7左右，这样可以确保1千克黄豆能制出约6千克豆腐脑。泡豆的水量要足够，至少是黄豆重量的2倍多，以便黄豆能够充分吸饱水分。

豆腐脑的卤水通常由生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、八角、桂皮、香叶和花椒等调料煮制而成，可以根据个人口味进行调整。将煮好的豆浆冷却至90度左右，然后由高处冲入装有卤水的碗中，等待几分钟，豆腐脑就会凝固。

综上所述，豆腐脑里面泡的是豆浆，通过加入凝固剂（如葡萄糖酸内酯）使其凝固，再根据个人喜好添加各种调料和配菜，制成美味的早餐食品。