猪肝为啥会烂掉

猪肝烂掉的原因主要有以下几点：

细菌感染：

猪肝表面或内部可能存在细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌会繁殖并导致猪肝坏死。

真菌感染：

猪肝表面或内部可能存在真菌，如曲霉、霉菌等，这些真菌会繁殖并导致猪肝坏死。

病毒感染：

猪肝表面或内部可能存在病毒，如猪瘟病毒、猪肝病毒等，这些病毒会繁殖并导致猪肝坏死。

环境因素：

猪肝在储存、运输或加工过程中，如果受到高温、高湿度、低氧等环境因素的影响，也容易导致猪肝坏死。

蛋白质变性：

猪肝是高蛋白食物，在储存或加工过程中，蛋白质可能会发生变性，导致猪肝变老并出现烂掉的现象。

氧化和降解：

变质的猪肝中脂肪和蛋白质会发生氧化和降解，产生氨、亚硝酸盐等有害物质，这些物质也会导致猪肝烂掉并产生不良气味和口感。

综上所述，猪肝烂掉主要是由于微生物感染、环境因素、蛋白质变性以及氧化和降解等多种原因共同作用的结果。为了避免食用变质的猪肝，建议在购买、储存和加工猪肝时注意卫生条件，确保其新鲜和安全。