猪肝在炒猪肝前怎么腌

炒猪肝前腌制猪肝的方法如下：

食材准备

主料：新鲜猪肝 300克

辅料：蒜苗 2根、姜片 3片、蒜瓣 4瓣、泡椒 2个、小米辣 2个

调味料：食盐 适量、面粉 2勺、胡椒粉 1/4勺、生抽 1勺、老抽 1/2勺、生粉 1勺

猪肝处理

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以0.2厘米为宜。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟。

加入清水，反复冲洗3-4遍，直至水质清澈。

用厨房纸将猪肝完全吸干水分。

腌制配方

加入食盐、胡椒粉调味。

倒入生抽、老抽提色提味。

最后加入生粉，轻轻抓匀。

腌制时间控制在15分钟，切勿过长。

火候的精准掌控

锅中倒入适量油，大火烧至七分热。

依次放入姜片、蒜瓣爆香。

加入泡椒、小米辣，激发香味。

将腌制好的猪肝倒入锅中，保持大火快速翻炒。

当猪肝刚变色时，迅速加入蒜苗，继续翻炒20秒即可出锅。

建议

腌制猪肝时，加入面粉可以更好地去除血水和腥味，同时使猪肝更加嫩滑。

腌制时间不宜过长，以免影响口感。

炒猪肝时，火候要足够大，动作要快，以保持猪肝的嫩滑和口感。

通过以上步骤，可以制作出鲜香嫩滑的炒猪肝。