猪肝切的很硬

猪肝切着发硬可能有以下几个原因：

猪肝分为沙肝和铁肝，沙肝炒出来比较滑嫩，而铁肝炒出来很硬。

品质不好的猪肝颜色发黑，呈颗粒状，质地比较粗糙，用刀切的时候感觉比较硬，很难切。

如果猪肝的腌制方法不对，可能导致猪肝不滑嫩。

猪肝煮得时间过长，可能会过熟，导致变硬。

猪肝切片过厚或者处理不当，也可能导致变硬。

猪肝中的结缔组织较多，如果没有妥善去除或处理这些组织，煮熟后也会影响口感并使其变硬。

猪肝保存时间过长，失去了鲜嫩口感，变得硬。

猪肝质量不好或猪的年龄过大，也会导致猪肝变硬。

解决方法

选取颜色微黄、无颗粒感、手感比较细嫩的猪肝。

将猪肝切成薄片，在表面涂上适量的盐，放置10-20分钟，再用清水冲洗干净。

爆炒前可以将猪肝以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉拌匀。

将水煮沸后放入猪肝，快速煮1-2分钟后捞出，避免煮太久导致猪肝更加硬化。

猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。

顺着猪肝上有筋的地方，用小刀一一刮去。切开猪肝后，再刮去里面的筋膜，进一步减少腥味。

通过以上方法，可以有效改善猪肝切着发硬的问题，使其更加鲜嫩可口。