猪肝怎么是硬的
猪肝变硬的原因主要有以下几点：
品质问题
沙肝和铁肝：猪肝分为沙肝和铁肝，沙肝炒出来比较滑嫩，而铁肝炒出来很硬。
病变或老化：如果猪肝出现病变或老化，肝细胞大量破坏的同时再生也很快，导致血窦样结构消失，肝脏变硬。
纤维结缔组织增生：大量的纤维结缔组织增生也会使肝脏变硬。
恶变：最硬的情况是发生恶变，癌肿组织无序性异常增值，肝脏会变得坚硬如石。
烹饪方法
过度加热：过度加热或焯烫时间过长会导致猪肝发硬。
切片过厚：如果猪肝切片过厚或处理不当，也可能导致变硬。
火候掌握不当：火候和时间的把控是关键，切勿过度烹饪。
直接炒制：将猪肝切好直接下锅开炒，受热严重，容易硬化。
保存时间
保存过长：猪肝保存时间过长，失去了鲜嫩口感，变得硬。