清蒸猪肝怎么去腥

蒸猪肝去腥的方法如下：

盐水浸泡：

将猪肝切成适当大小的块，放入清水中浸泡一段时间，可以加入一些食盐，这样可以帮助猪肝中的血水排出，减少腥味。中途可以换几次水，直到水变得较为清澈。

料酒处理：

在猪肝切片后，加入适量的料酒进行腌制，不仅可以去腥，还能增加猪肝的香味。腌制时间建议在10-15分钟。

葱姜水处理：

将葱和姜拍碎，加入热水浸泡，待水冷却后，将猪肝放入葱姜水中浸泡一段时间，这样可以有效去除腥味。

焯水：

将猪肝切片后，放入沸水中焯水，加入一些料酒和姜片，这样可以迅速去除猪肝中的血水和腥味。焯水时间不宜过长，猪肝变色后即可捞出，过长的焯水时间会使猪肝变老。

用醋和盐搓洗：

将猪肝切片后，用少量的食醋和盐进行搓洗，这样可以去除猪肝表面的黏液和腥味，然后再用清水冲洗干净。

香料腌制：

准备葱、姜、高度白酒，以及去腥增香的香料如香叶、桂皮、八角、干辣椒和香菜，与猪肝一同腌制，加入适量的食用盐和长姜水。

蒸制：

待水开后，将腌制好的猪肝放入蒸锅中，大火蒸40分钟，直至猪肝熟透。

制作蘸料汁：

在空碗中加入葱、蒜、小米辣，一勺生抽、半勺米醋，以及适量的油泼辣子，搅拌均匀，制作成蘸料汁。

通过以上步骤，可以有效去除蒸猪肝的腥味，使其更加美味可口。建议选择新鲜的猪肝，并按照上述方法进行腌制和蒸制，以获得最佳口感。