苦瓜汤怎么做苦瓜不变色

要使苦瓜在汤中保持翠绿色且不变色，可以采用以下几种方法：

将苦瓜切成薄片，然后在沸水中焯水几秒钟，迅速捞出并放入冷水中浸泡。这样可以使苦瓜表面蛋白质凝固，从而保持翠绿色且不易变黄。

将苦瓜切成段，撒上盐腌制15分钟，腌出水后用水冲洗干净。这样可以去掉部分苦味，同时保持苦瓜的颜色。

在煮汤时，先将苦瓜放入冷水中，待水开后继续煮至8成熟，然后捞起过一下冷水。最后在汤底快完成时再放入苦瓜调味。这样可以使苦瓜在较低温度下煮熟，保持颜色。

在煮苦瓜时，加入适量的糖，可以中和部分苦味，使汤的口感更好，同时也有助于保持苦瓜的颜色。

将苦瓜先放入锅里用开水烫一下，捞上来后再进行其他烹饪步骤。这样可以去掉苦瓜的苦味，也可以保持苦瓜的颜色。