火锅里烫猪肝

在火锅中烫猪肝的步骤如下：

准备猪肝

将猪肝洗净，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，摊在3只小盘内，让血水慢慢流出，滗去血水。

新鲜猪肝要选择颜色鲜红、表面有光泽且有弹性的，以保证新鲜度。

腌制码味

切好的猪肝用少量盐、鸡蛋、淀粉搅匀，码味。然后加上干净的食用油搅拌，锁住水分。

也可以将猪肝放入冷水中浸泡一小时变白，然后放入葱姜八角桂皮干红椒，加料酒煮5-10分钟，再用筷子扎几个眼，使猪肝入味。

准备火锅

火锅中放入鲜汤1000克、开水500克、精盐适量，点燃烧沸后，加入葱段、姜片、料酒和味精。

火锅刷洗干净，加入鲜汤、海米、猪瘦肉片、猪肝片，盖上盖烧沸，撇去浮沫，加入葱花、姜末、料酒、精盐、味精调好口味。

涮猪肝

用筷子夹着猪肝在汤里面来回涮两下，断生变色后即可使用。不要放在火锅里任意沸煮，以免变老。