猪肝炒完脆

猪肝炒完后脆的原因主要有以下几点：

切得厚薄适中：

猪肝切得太薄容易受热变硬，而切得稍厚一些则能在炒制过程中保持弹性，从而炒出脆嫩的口感。建议切成2-3毫米的厚度。

充分浸泡和漂洗：

猪肝中含有大量血液和黏液，通过充分浸泡和漂洗可以去除这些物质，使炒出来的猪肝更加脆嫩爽口。

提前腌制：

在炒猪肝前进行腌制，可以增加猪肝的入味程度，并且炒制时更容易炒出脆嫩的口感。

使用较多油量：

炒猪肝时使用的油量比平时炒菜多一些，这样可以使猪肝在高温下迅速达到理想的口感，并且锁住鲜味和水分。

全程大火快炒：

大火可以在短时间内使猪肝熟透并保持脆嫩，避免因烹饪时间过长而导致猪肝变老。

快速翻炒：

在炒猪肝时，要快速翻炒，特别是在猪肝变色后，迅速加入调料和青红椒等配菜，然后快速出锅，这样可以使猪肝保持脆嫩的口感。

烫一下猪肝：

在炒制前，将猪肝放入沸水中烫一下，可以使其表面迅速定型，防止炒制过程中出血水，从而保持脆嫩的口感。

综上所述，通过控制猪肝的切厚、充分浸泡漂洗、提前腌制、使用较多油量、全程大火快炒、快速翻炒以及烫一下猪肝等技巧，可以炒出脆嫩的猪肝。