用调料水煮肉片

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片嫩滑而著称。以下是一个详细的水煮肉片做法：

食材准备

肉片：选用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片。

配菜：如豆芽、青菜、豆皮、木耳等。

调料：生抽、料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、食用油、干辣椒、花椒、葱姜蒜、火锅底料、豆瓣酱、鸡精、老抽、香油、白芝麻等。

制作步骤

1. 腌制肉片

将肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，用手抓匀，腌制10至15分钟。这样可以使肉片更加嫩滑，更入味。

2. 炒制底料

锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。然后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

3. 煮制配菜

在炒好的底料中加入适量的水，大火烧开。然后放入豆芽、青菜等配菜，煮熟后捞出，铺在大碗的底部。

4. 煮制肉片

等锅中的水再次烧开后，把腌制好的肉片一片片地放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。等肉片变色后，再煮个一两分钟就可以捞出。

5. 泼油提香

在肉片上撒上一些花椒面、辣椒面、葱花、蒜末，然后锅中倒入适量的油，烧至冒烟后，均匀地浇在肉片上，激发出香味。

注意事项

腌制时间：腌制时间越长，肉片越嫩滑，建议腌制10至15分钟。

炒制底料：炒制底料时要用中小火慢炒，以激发出香味。豆瓣酱建议切碎后再炒，这样香味更容易浓，颜色也更好看。

煮制时间：汤底调好后，应煮2分钟左右，让所有的材料味道完全融合。肉片煮至变色后，再煮个一两分钟就可以捞出。

通过以上步骤，你就可以制作出一道麻辣鲜香、肉片嫩滑的水煮肉片了。希望这个方法对你有所帮助!