猪肝烧韭芽

猪肝烧韭芽是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

材料准备

猪肝适量

韭菜适量

绿豆芽适量

姜适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

生粉适量

制作步骤

猪肝洗净切薄片，韭菜处理干净后切断，豆芽洗净，姜切丝备用。

猪肝中加入些生粉，抓匀。

锅中加适量油烧热，煸香姜丝后下猪肝翻炒。

猪肝翻炒变色后，先加豆芽翻炒1分钟，再加韭菜。

调入盐、鸡精和生抽翻炒2分钟后出锅。

做法二：

材料准备

猪肝适量

韭菜适量

豆芽适量

生姜适量

盐适量

料酒适量

白胡椒适量

老抽适量

鸡精适量

生粉适量

红椒适量

制作步骤

猪肝提前洗净加清水跟少许白醋浸泡2个小时，切片后的猪肝在流动水下冲洗干净用手抓出血水。

猪肝切片不要切得太薄了。

锅内放油下入姜丝煸香，放入腌制好的猪肝炒至变色出锅备用。

锅洗净放油放入红辣椒跟豆芽，加入猪肝加盐鸡精生抽，加入韭菜，翻炒均匀即可出锅。

做法三：

材料准备

猪肝300克

韭菜200克

绿豆芽300克

生抽3勺

老抽2勺

料酒3勺

白糖1/2勺

胡椒粉1/2勺

淀粉2勺

制作步骤

猪肝切稍厚的片，口感会更鲜更甜。

豆芽去头去尾成品会更利落。

韭菜切段备用。

猪肝中加入上述的腌渍料抓均，腌渍10分钟。

腌渍好的猪肝用笊篱沥掉腌渍料汁，锅烧热后加冷油，倒入猪肝快速滑炒打散，保持猛火翻炒30秒到1分钟，盛出沥油备用。

锅底倒入豆芽继续猛火快速翻炒20秒，倒回猪肝，同时把刚才沥出来的腌渍猪肝的淀粉料汁倒入，快速翻炒两下使料汁充分挂上。

倒入韭菜煎蛋翻炒均匀（不要久炒）即可出锅。

做法四：

材料准备

韭菜、绿豆芽、猪肝各适量

生姜适量

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

老抽适量

鸡精适量

淀粉适量

制作步骤

韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。

猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。

猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟。

锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。

锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软，倒入炒好的猪肝，紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下，调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。