羊肉串怎么腌制刷火锅

羊肉串腌制刷火锅的方法如下：

羊肉半斤

鸡蛋清1个

白胡椒粉1勺

料酒2勺

蚝油1勺

玉米淀粉1勺

水3勺

食用油2勺

将羊肉切成薄片，如果需要切得更薄，可以提前将羊肉放到冰箱软冻层，冷冻大约1个小时。

将羊肉加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉，翻拌均匀，再加蚝油调味。如果是做小炒用的羊肉，可以加1勺生抽。这里强调“3放”即放蛋清、料酒和白胡椒粉，“2不放”即不放十三香和小苏打，因为十三香味道浓郁会抢了羊肉的鲜味，小苏打虽然可以使肉质更嫩，但控制不好重量可能会导致羊肉有苦涩味。

将1勺玉米淀粉加3勺水混合成水淀粉，倒入装有羊肉的碗中，用筷子搅拌到羊肉吸收掉水淀粉。

加入食用油翻拌均匀，锁住羊肉中的水分。这样处理后的羊肉无论是搭配蔬菜小炒还是涮火锅，都很美味。

腌制好的羊肉可以直接用于涮火锅。在涮火锅时，可以根据个人口味选择是否再添加其他调料，如生抽、香油、葱花、香菜等。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的羊肉串，并在涮火锅时享受其独特的风味。