腌制不用淀粉

腌制肉类时，可以不用淀粉，而使用其他成分来替代，以达到更好的口感和风味。以下是一些推荐的替代品和方法：

食用油

使用食用油腌制肉类可以有效锁住肉中的水分，使炒出来的肉片更加鲜嫩滑爽。具体做法是将食用油均匀涂抹在肉片上，然后抓捏至完全吸收。

鸡蛋清

鸡蛋清比淀粉更适合用于腌肉，因为它不仅能使肉片变得嫩滑，而且没有淀粉味。将鸡蛋清加入肉片中，抓捏至完全吸收，可以使肉片的口感更加细腻。

熟油

在腌制肉片时，加入一些熟油（如葱油或花椒油）也能有效锁住肉中的水分，并且增加肉的香味。具体做法是将熟油均匀涂抹在肉片上，然后抓捏至完全吸收。

蚝油

在腌制肉片时，可以加入少量蚝油，这样可以使肉片的口感更加鲜美，同时增加一些风味。

老抽

老抽可以用于上色，使炒出来的肉片颜色更加诱人，同时也能增加一些风味。

建议

不要使用盐腌制：盐虽然可以增加肉的咸味，但会使肉中的水分析出，导致口感变柴。因此，在腌制肉类时，尽量避免使用盐。