腌制咸菜多久可以吃

腌制咸菜的食用时间主要取决于亚硝酸盐的含量，以下是具体的建议：

2-3天内：

亚硝酸盐开始形成，但含量不高。

4至8天：

亚硝酸盐含量达到高峰。

9天以后：

亚硝酸盐含量开始下降。

20天后：

亚硝酸盐含量基本消失，可以安全食用。

因此，为了确保安全食用，建议腌制时间至少达到 一个月。

尽管有些资料提到腌制10天或半个月后亚硝酸盐含量已降低到较低水平，但考虑到亚硝酸盐在腌制过程中的变化，尤其是高峰期可能对人体健康造成影响，建议还是选择腌制一个月以上的咸菜。

总结：为了确保食用安全，腌制咸菜最好在一个月后进行食用。