羊肉煮前腌制不腌后腌制

在烹饪羊肉时， 先腌制再焯水是一种常见的做法，可以有效去除羊肉的膻味和杂质，使羊肉更加鲜嫩。具体步骤如下：

浸泡：

将羊肉整块浸泡在清水中，加入一勺盐和适量食醋，大约20分钟后，羊肉中的膻味和脏东西会减少。

腌制：

浸泡好的羊肉沥干水分，切成小方块，放入盘中，加入2-3勺料酒、少许盐和一些姜丝，搅拌均匀腌制大约一刻钟左右。用手抓一抓，这样更加入味。

焯水：

将腌制好的羊肉放入锅中，加入足量的水，分别加甘草、生姜、盐，再用猛火烧开，水开之后继续1到2分钟，用器具将羊肉煮开之后产生的泡沫除去，最后捞出羊肉，待用冷水冷却。

这种先腌制再焯水的做法，可以使羊肉的腥膻味大部分去除，羊汤味道更鲜美。虽然有些做法认为不需要腌制，但腌制后的羊肉在口感和风味上会有所提升。

因此，推荐的做法是先腌制再焯水，以获得更好的口感和风味。如果对膻味比较敏感，可以适当延长腌制时间，或者使用其他去膻的方法，如加入山楂、白芷等药材。