潮汕咸菜腌制方法

潮汕咸菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

将大芥菜去掉残瓣外叶，洗净后切成两半或四片，晒干外表水分。

用盐把外瓣揉得稍软，然后放进缸中，一层层摆得整齐均匀，每层都要加撒食盐在上面，表层要多些，并均匀地撒放适量南姜和食糖。

放上几根甘蔗，把缸封好，压上石头。几天之后，一缸满满的大菜变成八分满。

腌制一两个月的称为“新咸菜”，四五个月以上的称为“老咸菜”。

主料：潮汕挂菜（约2-3棵）。

辅料：南姜（1块）、粗盐（约100克）、糖（约30克）、凉白开水（适量）、高度白酒（少许）。

步骤：

把挂菜洗净、晾干水分，然后将其切成块状或条状，放置在通风处稍微吹干。

南姜洗净、去皮，切成薄片或丝状。

取一个干净的陶瓷缸或玻璃容器，在底部先铺上一层南姜，接着铺一层挂菜，再撒上一层粗盐和糖，按照此顺序一层一层铺好。

全部铺好后，加入凉白开水，直至没过挂菜，再滴入少许高度白酒。

用干净的石头或其他重物压实挂菜，使菜完全浸泡在水中。

密封容器，放置在阴凉处腌制，大约10-15天即可食用。

主要材料：潮州包心芥菜。

辅料：海产粗盐、南姜、糖等。

步骤：

将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入。

再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。

之后将其移放到较小的陶罐里密封，再过若干天后即可制成正宗的潮州咸菜。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制过程中，确保材料新鲜、容器干净、盐分适中，并注意密封和腌制时间，以保证腌制出美味的潮汕咸菜。