腌制鸡腊肉
腌制鸡腊肉的方法如下：
腌制前的准备
选择鸡肉 ：选择健康、新鲜的鸡肉，最好选择农场饲养的鸡肉，其肉质更加鲜美。准备调料
腌制盐：用于防腐、增味和去除鸡肉中多余水分。
香料：如八角、花椒、桂皮等，增添风味。
白酒或黄酒：增香、防腐，去除腥味。
容器：足够大的容器用于腌制和存放腊鸡。
腌制步骤
清洗鸡肉：
将鸡肉清洗干净，彻底晾干。
炒盐：
按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例炒至无蒸汽、盐变黄，凉后磨细。
制卤
新卤：将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，煮沸后撇去血沫和污物，加入白糖、葡萄糖、混合香料、生姜、香葱，煮沸后倒入卤缸。
老卤：新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成，愈陈愈好。