有皮腊肉与无皮腊肉

腊肉根据是否带皮可以分为 有皮腊肉和无皮腊肉。

有皮腊肉

制作过程：

腌制：将肉切成长条，用花椒和盐进行揉搓，放入瓷盆中，皮朝下肉朝上，码放并用重物压住，每隔两天翻倒一次，腌制10天后改为每天翻倒一次，再腌制4至5天。

烟熏：将晾好的肉置于铁锅内，上架铁箅子，盖上锅盖，烧火进行烟熏。

食用方法：有皮腊肉在食用时，通常需要带皮，以体现腊肉的整体效果。处理腊肉皮的方法包括用火把皮烧黑后刮去黑色物质，或者使用电铬铁、铁锅等工具将皮烧软后清洗。

无皮腊肉

制作过程：

切条腌制：将肉切成长条，用花椒和盐进行揉搓，放入瓷盆中，皮朝下肉朝上，码放并用重物压住，腌制10天后改为每天翻倒一次，再腌制4至5天。

晾晒：将腌制好的肉取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

食用方法：无皮腊肉在食用时，可以直接进行炒制或其他烹饪方式，不需要再处理皮部。

建议

地域差异：不同地区对腊肉的制作和食用习惯有所不同。例如，湖南张家界的腊肉通常需要烧皮，而其他地区则可能直接食用无皮腊肉。

保存方法：无论是有皮还是无皮腊肉，保存时应注意避免潮湿环境，可以挂于通风处或放入冰箱冷藏。