盐腊肉用什么盐

腌制盐腊肉时，建议使用 粗盐。粗盐是通过蒸发海水或咸湖水而获得的，加工过程较少，不含有碘，这样更利于腊肉的腌制。粗盐颗粒大，溶解慢，能慢慢渗透到肉里，使腌出的腊肉味道均匀且醇厚。如果实在没有粗盐，细盐也可以使用，但用量要比粗盐少一些，因为细盐溶解快，容易让肉局部过咸。

在腌制过程中，还可以加入一些其他香料，如花椒、干辣椒、桂皮和八角等，这些香料不仅可以增加腊肉的香味，还有助于杀菌消毒和防腐。炒盐时，可以将这些香料与盐一起炒至微黄，然后放凉备用，这样腌出的腊肉会更加美味。

此外，腌制腊肉时还可以添加一些辅助剂，如硝酸盐和亚硝酸盐（用于发色和抑制细菌繁殖）、品质改良剂、防腐剂和抗氧化剂等，这些添加剂可以改善腊肉的保水性能、增加离子强度、改变电荷体系，并有效延长腊肉的保存时间。

总结来说，腌制盐腊肉时，建议使用粗盐，并可以加入花椒、干辣椒、桂皮和八角等香料以及适量的硝酸盐和亚硝酸盐等辅助剂，以增加腊肉的香味和保质期。