冻白菜炖汤为什么苦呢

冻白菜炖汤出现苦味的原因主要有以下几点：

草酸与钙镁反应 ：白菜中含有较多的草酸，当与含钙、镁的食物一起食用时，草酸可能会与钙、镁发生反应，从而出现发苦的现象。

储存条件：

冻白菜在储存过程中，水分蒸发后，水分子被破坏，可能会导致白菜中的苦味成分更加明显。

种植因素

品种原因：一些白菜品种本身含有较多的苦味成分。

施肥过多：在种植过程中过度使用氮肥，可能导致白菜因为被肥料催长而影响口感，出现苦味。

氮过量症：白菜叶子上的黑点可能是由于氮肥施得过多导致的“氮过量症”，这种病症也会使白菜产生苦味。

温差影响：

种植地区的温差较小，导致白菜中的糖分难以积累，从而影响口感，使白菜带有一定的苦味。

芥子油苷类物质：

冻过的蔬菜中有一种叫做芥子油苷类的物质，这种物质带有苦味，天气变冷后，这种物质的合成可能会受到影响，导致苦味更加明显。

生物碱和鞣酸：

青菜中还含有少量的鞣酸和生物碱，这些物质也会带有苦味。

综上所述，冻白菜炖汤出现苦味的原因可能是多方面的，包括草酸与钙镁的反应、储存条件、种植过程中的施肥问题、温差影响以及芥子油苷类物质和生物碱的含量等。为了避免苦味，建议在烹饪前将冻白菜在开水中稍烫一下，去除部分苦味成分，或者选择新鲜白菜进行烹饪。