炖豆角盖锅盖豆角会变色

炖豆角时盖上锅盖，豆角确实可能会变色。这是因为豆角中的叶绿素在高温下容易分解，而长时间的炖煮则会使其保持稳定。如果盖上锅盖，豆角在锅内的高温环境下更容易发生氧化反应，导致叶绿素分解，从而使豆角变绿。

为了避免豆角变色，可以尝试以下几种方法：

缩短炖煮时间：

豆角炖煮时间过长是导致发绿的主要原因。为了避免这个问题，可以缩短炖煮时间，使豆角在短时间内熟透。

控制火候：

火候的控制对于避免豆角发绿也非常重要。在炖煮豆角时，应保持中小火，避免火候过大导致豆角炖煮时间过长而发绿。

添加适量的醋：

醋可以帮助分解豆角中的叶绿素。在炖煮豆角时，适量加入一些醋，可以加速叶绿素的分解，从而减少菜品的绿色。

提前处理：

在烹饪前，可以将豆角放入盐水中浸泡一段时间，这样可以去除部分叶绿素，减少炖煮过程中的发绿现象。

焯水：

在烹饪豆角时，可以先将豆角放入热水中焯水，使其表面熟透，这样可以有效减少炖煮时间，避免豆角发绿。

通过以上方法，可以有效减少豆角在炖煮过程中变色的情况，使其保持翠绿色泽。