热油炸蒜末

热油炸蒜末的方法如下：

将大蒜去皮后切成蒜末，也可以用刀拍碎后剁成蒜末。为了更好地激发蒜香味，可以用清水浸泡蒜末10分钟，然后沥干水分。

分两次下锅：先炸一半蒜末，等变成金黄色后关火，再放另一半进去，利用余温完成最后的炸制。这样可以确保蒜末受热均匀，避免糊锅，同时也能让蒜香味更浓郁。

控制油温：炸蒜末时油温不宜过高，一般六成热（约150℃）即可。油温太高容易炸糊，油温太低则炸不出金黄的色泽。

小火慢炸：在炸制过程中要保持小火，不断翻动蒜末，使其均匀受热。看到蒜末变成浅金色就可以关火，不要等到深金色，否则会炸过头。

将炸好的蒜末捞出后，再将另一半未炸的蒜末倒入锅中，用小火快速翻炒均匀，这样可以让蒜末充分吸收油温，炸出来的蒜蓉更加酥脆香浓。

炸好的蒜末可以根据个人口味加入适量的鸡精、蚝油、食盐等调料，搅拌均匀即可。

通过以上步骤，你就可以制作出香味浓郁、色泽金黄的热油炸蒜末了。这种方法不仅能够保留蒜的香味，还能使其口感更加酥脆。