火锅蘸料油炸

油炸火锅蘸料的制作步骤如下：

准备材料

青花椒：用少量料酒泡约6小时，以便将麻味挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1。

菜籽油：烧熟去腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣炸香，捞出后下豆瓣酱、糍粑辣椒，中火熬开后再小火炸半小时至香味溢出。

香料包：包含30克香料，小火熬10分钟左右至香，去渣成老油。

制作过程

将冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（磨成粉状），小火熬开即成锅底。

其他蘸料配方

蒜泥油碟：蒜末+小米椒+香菜+葱花+半罐香油+2勺生抽。

涮肉麻酱：芝麻酱+花生碎+葱花+辣椒油+1勺生抽+1勺香醋+少许白糖。

万能蘸料：小米椒+蒜末+香菜+葱花+白芝麻+1勺香油+2勺生抽+1勺香醋+少许白糖。

干碟蘸料：花生碎+辣椒面+椒盐+白芝麻。

海鲜蘸料：小米椒+蒜末+香菜+葱花+蒜蓉酱+1勺蚝油+2勺生抽+1勺香醋。

这些蘸料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。