上班族红烧肉做法窍门

上班族红烧肉的做法窍门如下：

选材：

选用肥瘦相间的五花肉，这是红烧肉美味的关键。

焯水：

将五花肉切块后，放入冷水中浸泡去血水，然后焯水去除腥味。焯水时加入几片姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净沥干。

炒糖色：

锅中加少许油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈枣红色。注意火候，避免炒糊。

煎肉：

将焯好水的五花肉放入锅中，中火翻炒至表面微黄，这样可以使肉块表面形成一层微焦的糖色，增加风味。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。根据个人口味，可以适量加入盐和白胡椒粉调味。

炖煮：

加入温水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，期间可翻动几次，确保肉块均匀入味。

收汁：

待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，约10-15分钟，使汁液浓稠但不要过干。

火候控制：

整个烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦或炖不烂。特别是炒糖色和收汁阶段，火候要小，以免糊锅或烧焦。

加热水：

炖煮时一定要加热水，因为肉这时候加凉水会导致肉质发硬变柴。

最后调味：

收汁后根据个人口味调整盐量，使红烧肉肥而不腻，入口即化。