红烧肉瘦肉炖烂

要做出软烂入味且肥而不腻的红烧肉，关键在于火候的控制和正确的烹饪步骤。以下是一个经过验证的详细做法：

选用肥瘦相间的五花肉，最好选择新鲜、有光泽、无异味的优质产品。

将五花肉切成大小均匀的方块，注意不要切得太小，以免炖煮过程中缩水。

将切好的五花肉放入冷水中，逐渐加热至沸腾，然后撇去浮沫。焯水后，用温水冲洗干净，避免用凉水冲洗，以免肉质发柴。

锅中放少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒至糖融化并出现褐色的糖色。迅速倒入焯水后的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。

将裹上糖色的五花肉倒入炖锅中，加入足够的水，水量要没过肉面。同时加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中要适时翻动肉块，避免粘锅。炖煮时间要足够，一般需要1-2小时，直到肉质变得软烂入味。

当肉质已经软烂入味时，将火力调大，收汁。不断翻炒肉块，避免烧焦。汁液收浓后，根据口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

可以在炖红烧肉的时候放少量干山楂片到锅里，有助于促进肉的蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉更容易烂。

炖煮过程中，可以加入一瓶啤酒，不仅可以去腥增香，还能使肉质更加软烂。

通过以上步骤，你可以做出一道软烂入味、肥而不腻的红烧肉。记得在炖煮过程中要耐心控制火候，避免火太大导致肉发柴，也要避免火太小导致肉炖不烂。