做红烧肉怎么做肉烂

要做出软烂入味且色泽红亮的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

挑选肥瘦相间、带皮的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样的五花肉在炖煮过程中脂肪融化，能使肉质更嫩更软烂。

猪皮处理：将五花肉整块放入热锅中，猪皮一面贴锅，小火慢慢“滑锅”至猪皮焦黄，放入冷水中浸泡几分钟，再刮去表面焦黑部分，以去除猪皮汗腺带来的腥味，还能让猪皮炖煮后更软糯。

浸泡去血水：把五花肉切成大块后，放入清水中浸泡30-40分钟，中途可换水，以充分去除血水，减少腥味，使肉质更干净。

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至溶化并呈琥珀色，当糖变成琥珀色、冒小泡时，迅速将五花肉倒入锅中翻炒，让糖色均匀包裹肉块。

焯水后的五花肉用小火煸炒至出油，这样可以减少多余油脂，让口感不腻，煸出的油脂还能提升整道菜的香气。

加啤酒或白醋：在炖煮时加入适量啤酒代替水，啤酒中的复合酶可以加速猪肉的肉质变得软嫩，同时啤酒中的酒精能带走腥臭味，还能增添独特风味；或者加入少许白醋，也有助于软化肉质。

热水炖煮：加入热水而非冷水，避免肉质遇冷收缩变硬。

小火慢炖：保持小火慢炖，让肉在缓慢的过程中逐渐吸收汤汁味道和香料香气，使肉质慢慢变软烂入味。一般炖煮时间在40-60分钟，如果用高压锅，上汽后小火压15-20分钟即可。

加入姜片、葱段和料酒，再倒入生抽、老抽、料酒、盐等调料调味上色。

待肉质软烂后，开大火收汁，汤汁收至浓稠、红亮诱人即可出锅。

通过以上步骤和技巧，可以做出软烂入味且色泽红亮的红烧肉。