油炸鬼配方

油炸鬼（油条）的配方如下：

基本材料

面粉：500克

鸡蛋：2个（全蛋液100克）

盐：5克

泡打粉：5克

小苏打：1.5克

猪油：30克

清水：215克（适量调整）

操作步骤

1. 将面粉中放入盐、泡打粉、小苏打混合均匀，然后加入凝固的猪油搓揉令其均匀分布散开，最后慢慢加入清水揉成软软的面团。

2. 将面团分成2等份，表面抹上少许油，装入保鲜袋，稍整理成圆柱状，封好袋口，松驰4小时以上（夏天松弛可放冰箱冷藏，但要回温后再作下一步操作）。

3. 将松驰好的面团取出（不要揉面了），轻轻拉伸成宽约6cm，厚约0.5cm的长条状，然后再切成约2指宽（约3cm）的小面片，取2片叠加起来，中间用筷子轻压一下，两头拧紧。

4. 烧热油（油温以放入约3秒左右即浮起为宜），提起两端，稍拉长，放入热油中，用筷子不断翻动油条，令其受热均匀，更加蓬松，炸至颜色金黄即可捞起。

其他变种

可以根据个人口味调整小苏打和泡打粉的比例，以达到不同的口感。

有些做法会在面团中加入牛奶、酵母等其他材料，以增加风味和松软度。

油温的控制也很重要，通常油温在180度左右，炸出来的油条才会更加松脆。

希望这个配方能帮助到你，祝你制作成功!