茄子虾仁肉松
茄子虾仁肉松是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯和虾仁的Q弹，再加上肉松的咸香，口感层次丰富，深受大家喜爱。以下是制作茄子虾仁肉松的详细步骤：
食材准备
茄子：2根
虾仁：200克
蒜末：适量
干辣椒：适量（可选）
豆瓣酱：1勺
糖：少许
生抽：2勺
老抽：半勺
醋：2勺
淀粉：适量
清水：半碗
料酒：1勺
淀粉：适量（用于裹茄子）
食用油：适量
制作步骤
虾仁处理
虾仁开背去虾线，加少许胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。
茄子处理
茄子去皮切丁，均匀裹上一层淀粉备用。
调汁
少许糖 + 2勺生抽 + 半勺老抽 + 2勺醋 + 半勺淀粉 + 半碗清水调匀备用。
炸制
起锅热油，分别将茄子和虾仁炸至金黄定型捞出备用。