为什么油炸糕面起泡

油炸糕面起泡的原因主要有以下几点：

气压影响：

油炸糕在炸制过程中，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升，导致面糊中的气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来。

糖化原理：

油炸糕表面起焦是糖化原理，糖面在高温下就会起泡。

添加剂过多：

如果泡打粉、小苏打等启发添加剂放多了，会产生过多的二氧化碳，导致面糊中气泡增多。

水分蒸发：

当油的温度太高时，炸油糕表面的水分被迅速蒸发，产生大量气泡，阻碍气泡的逃逸，从而在面糊上形成气泡。

面糊中的空气：

在制作面糊时，如果未将泡沫充分排出，面糊中的空气同样会产生气泡并阻碍气泡逃逸。

蛋白质和淀粉的变化：

在高温环境中，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，这些变化也会促进气泡的形成和固定。

综上所述，油炸糕面起泡的原因主要是由于水蒸气的急剧上升、糖化原理、添加剂的作用、油温过高以及面糊中空气的包裹等因素共同作用的结果。为了制作出理想的油炸糕，需要控制好油温、确保面糊中的空气被充分排出，并合理使用添加剂。