正宗山东青椒怎么腌制的

山东的腌制青椒做法如下：

处理青辣椒

将青辣椒洗净，不要掰掉辣椒帽，将辣椒对半切开，但顶部不要完全切断，保持连接。

准备好一个大盆，把青辣椒整齐放在里面。

烫辣椒去涩

烧一锅开水，将水均匀地浇到青辣椒的顶部，尤其是辣椒帽部分，因为这里最厚实，容易带涩味。大约烫10秒后将辣椒翻面，再烫10秒，这样可以去除辣椒的青涩味，使腌出来的辣椒口感更佳。

捞出烫好的辣椒，平铺在干净的筛网上，摊开晾干水分。这一步很关键，辣椒干燥后腌出来才不容易坏，腌制口感也更香脆。

准备配料

将50克生姜切成丝，10克小米椒切段，100克大蒜切片，花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，浸泡好后控干水分。

熬制酱汁

热锅倒入150克食用油，待油温升至七成热，放入姜丝和泡好的香料，用中小火慢慢炸香。

炸至香味溢出后，倒入1000克酱油，同时加入15-20克食盐和150克冰糖。煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待酱汁自然放凉。

装罐腌制

准备一个干净、无水无油的密封玻璃罐，将晾干的辣椒平铺在罐子里。先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，按照这个顺序一层层叠加，直到装满罐子。

通过以上步骤，你就可以制作出山东风味的腌制青椒了。建议将腌好的青椒放入冰箱冷藏保存，这样腌制出来的青椒口感更佳，且保存时间更长。