怎么做麻辣油炸鱼
油炸麻辣鱼的制作步骤如下：
鱼的处理和腌制
将草鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，撕去肚子里的黑膜，以免鱼腥味过重。
将鱼切成大小合适的块状，每块大约两指宽。
在切好的鱼块中加入适量的盐、生粉和料酒，搅拌均匀后腌制半小时，让鱼块充分吸收调料的香味。
炸鱼
锅里倒入足够的油，油热至七八成热（约180℃）时，小心地将鱼块放入锅中，用中小火慢慢炸。
炸至鱼块的表皮变成金黄色，即可捞出控油备用。
调制麻辣汁
准备好豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜等调料，根据个人口味喜好将它们混合均匀。
将调好的麻辣汁放入锅中翻炒出香味。
裹上麻辣汁
将炸好的鱼块倒入锅中，与麻辣汁充分翻炒均匀，让每一块鱼都裹上诱人的麻辣酱汁。
装盘和点缀
将炒好的麻辣鱼盛到盘子里，撒上些葱花和花生米作为点缀，一道色香味俱全的草鱼麻辣鱼就完成了。
小贴士：
腌制时间：腌制时间越长，鱼肉越入味，建议最好腌制过夜。
油温控制：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢炸使鱼肉外酥内嫩。
麻辣汁的调制：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，喜欢更辣的可以多放干辣椒，喜欢更麻的可以多放花椒。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的油炸麻辣鱼!