油炸鱼肚怎么泡发

油炸鱼肚的泡发方法主要有两种：油发和水发。以下是详细的步骤：

油发方法：

准备：

将鱼肚洗净沥干。

油炸：

将鱼肚放入温油锅中，保持低温炸至鱼肚断面如海绵状，注意不要炸焦发黄。

软化：

将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软。

去水：

将鱼肚捞出，去除水分即可。

水发方法：

准备：

将鱼肚洗净沥干。

浸泡：

将鱼肚放入清水中浸泡5-10个小时。

去腥：

将鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮约半分钟后捞起，挤干水分。

再浸泡：

将鱼肚放入清水中浸泡即可。

注意事项：

油发时，油温不宜过高，以免炸焦，同时要确保鱼肚均匀受热，以达到外焦里透的效果。

水发时，要定期更换水，避免鱼肚沾染异味。

对于质厚的鱼肚，如黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等，可以先用低温油锅焖1-2小时，再提高油温至旺火，不断翻动，直至鱼肚胀大发足。

泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

通过以上步骤，可以有效地泡发油炸鱼肚，使其变得柔软且无腥味，便于后续的烹饪。