擀面条需要买什么面筋

擀面条时，推荐使用 高筋面粉或 特筋粉。高筋面粉的筋道更强，口感更筋道，虽然制作过程较为困难，且颜色较深，不适合手抓成团状和面，也不宜发酵，但其高面筋含量使得煮出的面条不易软烂，是制作手擀面的最佳选择。特筋粉也是适合做手擀面的选择，因为它的蛋白质含量高，筋性足，能够制作出既爽滑又劲道的面条。

如果无法获取高筋面粉或特筋粉，中筋面粉也是一个不错的选择。中筋面粉的筋度适中，擀制相对容易一些，可以在和面时加入鸡蛋来增加成品的劲道口感。低筋面粉由于筋度低，不适合用来做手擀面。

在擀面条时，为了增加面条的筋道和口感，可以在和面时加入适量的盐和鸡蛋，并且需要长时间搓揉和醒面。此外，也可以在擀面前撒上一层薄薄的玉米面或小麦淀粉，以减少面条间的粘连，并给面条带来额外的嚼劲。

综上所述，选择高筋面粉或特筋粉是擀面条的最佳选择，如果无法获取这些面粉，中筋面粉也是一个可以接受的替代品。在擀面过程中，加入适量的盐和鸡蛋，以及采取适当的和面技巧，都可以帮助制作出筋道可口的面条。