手擀面条怎样不容易酸

手擀面不容易酸的方法主要包括以下几点：

选用高筋面粉：

高筋面粉的蛋白质含量最高，筋性最强，用它来做手擀面是最佳选择。高筋面粉能够增加面条的弹性和嚼劲，使其更不容易变质。

添加适量的盐和碱：

在面粉中加入一小捏盐和碱，并溶解在半碗水中，然后倒入面粉中揉匀。盐和碱不仅能够调味，还能使面条更劲道，并且有助于防止面条变质。

揉匀和醒面：

将面粉和鸡蛋、盐、碱混合后，揉成硬面团，并盖保鲜膜醒一段时间。这样可以使面团更加均匀，醒面过程也有助于面筋的形成，从而使面条更耐储存。

擀面和擀面杖的使用：

将面团擀成圆饼状，然后卷在擀面杖上不断滚动擀面杖，这样可以确保面条厚度均匀，形状美观，也有助于防止面条在制作过程中产生酸味。

通过以上方法，可以有效防止手擀面在制作和储存过程中产生酸味，确保面条的口感和安全性。