熟食店怎么做凉菜猪肝粉

制作凉菜猪肝粉的过程需要仔细操作，以确保最终产品的质量和口感。以下是详细的步骤：

准备工作

食材准备

猪肝200克

柠檬片3片

生姜片5片

初步处理

将猪肝仔细冲洗干净，切成小块。

柠檬半个，切成片。

生姜取几片。

浸泡去腥

浸泡

将切好的猪肝放入一个大碗中，加上柠檬片和生姜片，倒入没过猪肝的清水。

让猪肝在其中浸泡2个小时，中途过程要换3次水。

煮制

煮猪肝

重新准备新的生姜片，待将猪肝泡好水后放入在锅中，加上冷水，放入生姜片。

大火烧开，撇干净浮沫，继续煮几分钟，让猪肝煮熟透。

冷却与处理

捞出来，洗干净，再用清水浸泡10分钟，去掉血管和筋皮的地方。

放入在不粘锅中，小火不停干炒，慢慢将水分炒干。

研磨

初次研磨

将炒好的猪肝放入料理机中搅碎，此时颗粒可能还比较粗糙。

重新放回锅中继续炒一会，将水分蒸发，再次放入料理机中搅碎。

二次研磨

搅拌成粉末后，放回锅中翻炒干，直到完全干燥。

成品保存

过筛

将炒好的猪肝粉过筛，去除大颗粒，确保成品细腻。

装瓶保存

将过筛后的猪肝粉装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，随用随取。

小贴士

去腥：在浸泡和煮制过程中，加入柠檬片和生姜片可以有效去除猪肝的腥味。

干燥：在研磨前，确保猪肝完全干燥，这样研磨出的粉末口感更佳，且保存时间更长。

保存：制作好的猪肝粉应密封保存，避免潮湿和受潮。

通过以上步骤，你可以制作出细腻且保存时间较长的凉菜猪肝粉，为你的熟食店增添一道美味的菜肴。