什么叫猪肝鲊

猪肝鲊是一种 用猪肠肚剁成小块，加入食盐、辣椒粉、花椒粉、白酒等调料腌制而成的食品。它具有独特的味道，通常被认为是具有辣、香、咸的特点，是云南大理地区传统的年货食品之一。

猪肝鲊的制作过程包括将新鲜猪肠肚剁成小块，加入适量的食盐、辣椒粉、花椒粉、白酒等调料，搅拌均匀后装入缸中，压紧封严，置于通风阴凉处，让其自然发酵，形成独特的风味。这种腌制食品在当地的年节庆典中非常常见，是许多家庭必备的美食。

尽管菜名中有“猪肝”二字，但实际上并不包含猪肝，而是使用猪肠肚等部位制作而成。这种食品可以搭配米饭食用，也可以作为调味料用于炒菜、炖菜等多种烹饪方式。

在云南省的鹤庆县，猪肝鲊的制作尤为出名，是该地区白族人民用来招待嘉宾和馈赠亲朋好友的传统食品。鹤庆猪肝鲊以其独特的制作工艺和风味深受当地人喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。