肥肠猪肚猪肝

肥肠、猪肚、猪肝的清洗与处理

肥肠

初步清洗

将肥肠用剪刀划开，摘去肥油。

用刀刮去内外粘液。

放盐、醋揉搓后用温水洗净污物。

氽水

将肥肠放入沸水中氽烫，捞出沥干水分。

进一步处理

切成适当大小的斜块。

锅中放油，炒香姜片和干黄椒，加入肥肠翻炒出油。

淋入酱油、料酒，继续翻炒约1分钟。

添清水至没过肥肠，大火烧沸后转小火煮约30分钟，捞出备用。

猪肚

初步清洗

将熟猪肚批成片，滑油后盛出。

调味料准备

干辣椒、泡椒段、料酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精、水淀粉、色拉油。

炒制

锅中留底油，炒香干辣椒和泡椒段。