老北京油炸小酥肉怎么做

老北京油炸小酥肉是一道经典的北京小吃，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而广受欢迎。以下是制作老北京油炸小酥肉的详细步骤：

食材准备

猪肉：选用猪里脊肉或梅花肉，肉质鲜嫩，纹理细腻。

调料：鸡蛋、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽等。

食用油：选择优质的食用油，确保炸出的小酥肉金黄酥脆。

调制面糊

面粉与淀粉比例：

面粉与淀粉按1:1或2:1的比例混合，红薯淀粉最佳。

面糊浓稠度：

面糊不宜过稀或过稠，太稀挂不住糊，太稠影响口感。调至接近稠酸奶状，挑起时呈流线型。

加入鸡蛋与清水：

鸡蛋打入碗中打散，加入淀粉和适量清水，搅拌成细腻的面糊。

调味：

根据个人口味加入少许盐和胡椒粉调味。

腌制肉条

切条：

将猪肉切成均匀的长条状，放入碗中备用。

腌制：

加入盐、料酒、生抽、姜末、葱花等调料，充分拌匀后腌制15-30分钟，让肉质充分吸收调料。