怎么做油炸的红薯干不黑

要炸出金黄酥脆的红薯且不黑，可以采取以下几种方法：

在红薯表面裹上一层薄淀粉，淀粉可以防止红薯油炸变黑，形成酥脆的保护层。但裹上面粉后不好上糖浆，处理不及时容易粘连在一起，对技术要求较高。

油温不宜过高，仅有微烟即可。炸制时间不能太长，避免炸糊。发现有黑色沉淀时即时更换新油。

油炸要省油，所用的锅要选对，要用小口径的深锅。

第一次炸5分钟，熄火将红薯捞出，放置三五分钟待表面降温后再复炸第二遍，这样可以使红薯外酥里软。

将白糖和水以1:1倒入锅中，用大火将糖熬化，加入小半勺食用油，转小火继续煮，并不停搅拌，最后把糖色熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入锅中，翻拌均匀即可出锅。

用白面粉挂糊，不要在浆糊里面放酱油之类带色的调料。挂糊后油温要到六成热才可以下锅，炸至面糊焦黄捞出即可。

将削好的红薯片用盐水浸泡一会，控干净了就不会变黑。

综合以上方法，可以有效地防止红薯在油炸过程中变黑，炸出金黄酥脆的口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。