苦瓜会长红

苦瓜在成熟过程中确实会发生颜色变化，从青色逐渐变为黄色，最终老熟时呈现红色。这一现象是正常的生长和成熟过程，不是变质的标志。以下是关于苦瓜变红的详细解释：

成熟过程：

苦瓜在未成熟时是青色的，随着生长和成熟，颜色会逐渐变为黄色，最终老熟时变成红色。

营养价值：

苦瓜变红通常是因为其内部的营养成分和口感发生了变化，虽然变红的苦瓜可能不如绿色时的苦瓜营养价值和口感好，但它仍然可以食用，并且具有一定的健康益处。

催熟效果：

苦瓜变红可能是因为其内部产生了乙烯气体，这种气体具有催熟效果。乙烯气体可以促进苦瓜的成熟，使其变红。

食用建议：

虽然苦瓜变红后可以食用，但建议选择完全成熟、果皮绿色的苦瓜食用，以获得更好的口感和营养价值。如果苦瓜变红且出现腐烂症状，则不宜食用。

综上所述，苦瓜在老熟时变红是正常现象，可以食用，但应注意选择成熟且无腐烂的苦瓜。