牛腿凉菜怎么做好吃

牛腿凉菜的做法有很多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

1. 酸甜味香，清爽利口的凉拌牛腿肉

原料：

熟牛腿肉300克

蒜头10克

番茄少司50克

白醋2克

嫩黄瓜200克

白糖100克

香油50克

精盐3克

做法：

1. 将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

2. 将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

2. 私家手撕牛腿

原料：

牛腿肉500克

调料油、葱、姜、川椒、蒜、花椒、大料、香菜头

做法：

1. 牛腿肉洗净焯水后用煮牛肉的料包，加老抽和盐煮熟，在卤水中浸泡2个小时便于入味。

2. 调料油制作：把洗好的葱姜切段，大蒜拍一下切两半，香菜头儿洗净备用。锅中入油，凉油下入川椒、花椒、大料、切好的葱姜蒜、香菜头小火煸香变微黄，川椒变色，捞出配料留油备用。

3. 撕好的牛肉放入香菜和葱丝，加入炸好的川椒，加盐，味精，调料油拌匀即可。

3. 卤牛肉凉拌牛肉

原料：

牛腿肉或牛腱子肉

大蒜、姜、小葱、香菜、花椒、桂皮、香叶、八角

生抽、蚝油、香油、盐、鸡精、黑胡椒粉

做法：

1. 牛腿肉或牛腱子肉用冷水泡半个小时左右，泡出里边的血水，中途换一次水。

2. 泡牛肉的同时准备姜片、花椒、桂皮、香叶、八角备用。

3. 泡好的牛肉清洗干净，锅中加水，牛肉冷水下锅，放入准备好的大料大火煮开，撇除浮沫，盖上盖子转小火煮1个小时，时间到关火再放锅中焖一个小时入味。

4. 煮好的牛肉捞出来切成片，放入盆中，加入之前切好的配菜，加入生抽、蚝油、香油、盐、鸡精、黑胡椒粉，抓拌均匀装盘即可。

4. 烧辣椒拌牛筋肉

原料：

杭椒、红椒、卤水卤熟的带筋牛肉

味精、生抽、醋、菜子油、花椒油

小葱、拍蒜、清油

做法：

1. 杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。

2. 将卤好的带筋牛肉切成薄片，拍蒜放入清油中浸泡，使其入味，小葱切成1厘米长的节。

3. 将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。