信阳凉菜及做法

信阳凉菜及其做法如下：

酸辣萝卜丝

主料：

青皮水萝卜300克，白萝卜或胡萝卜各150克

辅料：红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克

做法：萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。

芥末拌皮丝

主料：

水发固始皮丝300克

辅料：冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青､红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许

做法：将芥末油､芥末糊､精盐､醋､酱油､麻油､鲜汤调匀成调味汁；将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。

毛尖炒鸡蛋

主料：

信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克

辅料：油100克，精盐2克，姜､葱少许

做法：将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；将毛尖用90°C水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐､姜､葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。

拌炮黄花菜

主料：

黄花菜400克

辅料：冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克

做法：黄花菜掐蒂､抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。

将军菜炒豆腐

主料：

水发将军菜200克，信阳水豆腐400克

辅料：大油10克，姜5克，蒜蓉5克，盐5克

做法：水发将军菜洗净切段，信阳水豆腐切块；锅加油烧热，放入姜蒜爆香，加入将军菜和豆腐翻炒，加盐调味即可。

凉拌莲藕

主料：

莲藕

辅料：生抽，白糖，陈醋，香菜，炸蒜末，辣椒

做法：莲藕刮去外皮后洗净切成薄片，在开水中焯一两分钟后捞起冲凉，然后在凉水中浸泡一段时间后捞起沥干，放入盆内，加入生抽､白糖､陈醋､香菜等调料拌匀，最后用炸过花椒的油炸香蒜末和辣椒后与莲藕拌匀即可食用。

凉拌海带丝

主料：

海带丝

辅料：生抽，醋，糖，香油，盐，鸡精，蒜末，小米椒，芝麻，辣椒面

做法：海带丝泡发后切段，开水焯烫2-3分钟捞出；准备蒜泥､醋､盐､白糖､香油､辣椒油､花椒粉，混合均匀后与海带丝拌匀，最后撒上芝麻和辣椒面，倒入热油后继续拌匀即可。

凉拌黄瓜

主料：

黄瓜

辅料：食盐，蒜蓉，白糖，生抽，陈醋，辣椒末或辣椒油，鸡精

做法：黄瓜洗净拍扁后切成小块，用食盐腌制杀青，然后将杀青出来的汁倒掉后，放入蒜蓉､白糖､生抽､陈醋､辣椒末或辣椒油､少量鸡精拌匀即可装盘腌制，放入冰箱冰镇一两个小时后即可食用。

凉拌三丝

主料：

千张，黄瓜，胡萝卜

辅料：香菜，蒜末，葱末，生抽，香油，油辣子，胡椒粉，盐

做法：千